旗魚價格多少錢一斤?旗魚食用與營養價值

   2019-06-29 21:22 15354
核心提示:旗魚食用與營養價值在日本料理店最常見的生魚片之一,白中透肉色、味道甘美的旗魚讓許多人留下了很深的印象??催^《老人與?!返?/div>
旗魚食用與營養價值
在日本料理店最常見的生魚片之一,白中透肉色、味道甘美的旗魚讓許多人留下了很深的印象??催^《老人與?!返娜艘苍S還記得,片中經常出現一只吻部細長似劍的魚,那就是旗魚。生物分類上屬于鱸形目(部分文獻寫成鯖亞目)旗魚科或劍魚科,有許多種類。上顎與鼻子異常地突出,形成劍狀的嘴巴。體較肥短,略成圓柱狀。體背黑紫色,腹部灰褐色,體側有17~18條不明顯之青色橫帶,各帶間有大形圓斑。背鰭藍紫色,第一背鰭有青色斑點散在。多半分散在開闊的大洋中,為洄游魚類,在夏秋季時產卵;喜歡吃烏賊、小魚。是大海中最勐壯的魚,最適水溫約在24~30度。黑皮旗魚棲息于太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域,而在赤道流及赤道反流海域中洄游量較多。大致而言在10-3月之間,南緯10°以南海域洄游量較多;4-9月間,則洄游于北方海域,在亞熱帶收斂線以南海域產卵,稚魚洄游范圍甚廣。
 
旗魚肉白多筋,肉質鮮美,營養價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉制品等。
 
旗魚塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(應該用肥豬肉,我沒有~~所以改用油)、蛋白1個(冰的喔)、米酒2小瓶蓋
 
旗魚價格多少錢一斤?
 
旗魚是一種以鲹魚、烏賊、秋刀魚等為食的肉食性魚類,常用的釣餌一般選用鮮活的真鲹、室鲹、飛魚、烏賊、魷魚、秋刀魚等,亦可使用塑膠制的烏賊、小魚、大蝦等擬餌。而且它的游泳速度很快非常的難抓,所以價格也是不便宜的。
 
1.目前市面上很少有售賣大量旗魚的商販,一般都是漁民在海上捕獲直接售賣,鮮活的旗魚價格都是幾萬塊錢一條。
 
2.雖然市面上購買鮮活的旗魚較少,價格也比較貴,但是從某網購平臺上了解到,低溫冰凍的旗魚價格在261元/斤左右。
 
作法:(全程使用食物調理機)
 
1、旗魚塊冷凍(不要退冰)切小丁,放入調理機中用“瞬間轉打”到魚肉開花
 
2、放入鹽、糖、太白粉,再用“瞬間轉”打到魚肉和調味料密合
 
3、接著放入油打一打(這時機器內的魚肉已經像一大塊麻糬,很硬很Q了)4、這時再放入蛋白、酒打一打(魚肉組織開始松開,但是彈性不變)
 
5、打開蓋子看一看魚肉的軟度和冰度(千萬不能退冰了,不然魚肉蛋白接觸空氣就熟了一半,打出來的魚肉會頂扣扣)
 
6、接著用快速攪打(小心機器的負荷力,不行就休息一下,再打)
 
7、最後用刮刀挖1小塊魚漿出來,刮刀上的魚肉很黏(像麻糬),輕輕晃動刮刀上的魚肉會彈(像蛋白打發,蛋白尾巴會晃),就是成功了
 
8、接著入油鍋中炸熟,熟了會膨起來(中火來炸;怕焦先用中小火)
劍魚,箭魚,旗魚。 有什么區別?
 
劍魚也翻譯為箭魚,屬于魚綱、鱸形目、劍(箭)魚科的一種飛魚。旗魚屬于魚綱,旗魚科,也是海洋中一種大型的兇猛食肉魚類。
 
劍魚和旗魚外形有些相似,它有非常長的上鄂,不同的是,劍魚的上鄂橫切面是扁的而不是圓的。劍魚與旗魚其他不同的特征為身體的形狀及鱗片。
 
旗魚身體的橫切面是扁的,并有細而尖的鱗片;劍魚的身體則幾乎是圓的,成魚沒有鱗片。在體積方面,劍魚相當于最大的旗魚,可達4.6米及590千克。
 
旗魚嘴上的劍有什么用
 
長而尖的吻部是旗魚覓食的好幫手,但它并不是用來刺穿獵物,而是擊昏獵物。每當旗魚遇見鯖、鯡、飛魚、鬼頭刀、烏賊等體型較小的魚群時,便會沖入其中,快速揮舞吻部,把小魚兒擊昏后,再予以吞食。旗魚的泳速特快,所以被它盯上的魚群,通常無法幸免于難。
旗魚游泳時速多少?
 
旗魚可算是動物中的游泳冠軍了,平時速90千米,短距離的時速約110千米。
 
游泳速度最快的動物——旗魚
 
海豚是游泳能手,時速約60多千米。但是,它卻沒有旗魚游得快。
 
旗魚可算是動物中的游泳冠軍了,平時速90千米,短距離的時速約110千米。有時游得還快,連最快的輪船也是望塵莫及了。
 
根據游泳速度記錄,次序是:旗魚、劍魚、金槍魚、大槽白魚、飛魚、鱒魚,然后才輪到海豚。
旗魚是一種大型魚類,長達2米多。上頜像劍樣向前突出。青褐色的身軀上,鑲有灰白色的斑點,這些圓斑成縱行排列,看上去像一條條圓點線。旗魚的第一背鰭長得又長又高,前端上緣凹陷,它們豎展的時候,仿佛是船上揚起的一張風帆,又像是扯著的一面面旗幟。人們因此叫它旗魚。
 
旗魚游泳的時候,放下背鰭,以減少阻力;長劍般的吻突,將水很快向兩旁分開;不斷擺動尾柄尾鰭,仿佛船上的推進器那樣。加上它的流線形身軀,發達的肌肉,擺動的力量很大,于是就像離弦的箭那樣飛速地前進了。
 
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